LA REPOSTERÍA BÁSICA PROFESIONAL. (Aspectos transversales)

LA REPOSTERÍA BÁSICA PROFESIONAL. (Aspectos transversales)

LA REPOSTERÍA BÁSICA PROFESIONAL. (Aspectos transversales)

  • Autores:
    Rafael Lozano Leal
    Alfredo Martín Artacho
    Juan Antonio Martín Artacho
  • ISBN:9788498219173
  • Colección:Aula; Primaria, ESO, Bachillerato y F.P
  • Categoría:Infantiles, juveniles y didácticos; Tecnología, ingeniería, agricultura; MATERIAL DIDÁCTICO; OTRAS TECNOLOGÍAS Y CIENCIAS APLICADAS
  • Temática:Didáctica: tecnología de los alimentos; Actividades de hostelería y restauración
  • Tamaño:140 x 210mm
  • Páginas:112
  • Idioma:Español / Castellano
  • Interior:No disponible
  • Editorial:Vision Libros
  • Código de Producto:5542
  • Disponibilidad: Disponible bajo pedido
  • Avísame cuando haya stock:

  • Formato de este producto: Papel
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  • Sin Impuesto:8.55€
1. MAQUINQARIA Y UTILLAJE DE PASTELERÍA. Amasadoras Su función es mezclar o amasar. Existen diferentes modelos y tamaños, de brazos, cilindros verticales, pala, etc. Actualmente en el mercado existen varios tipos de amasadoras, pero nos vamos a referir a dos tipos: 1. - la que consta de dos brazos rectos. 2. - la que consta de un sólo brazo en espiral. La diferencia entre ambas, es que la que consta de un sólo brazo no es aconsejable para amasar masas que lleven en su composición levadura, ya que es muy lenta, y calienta la ma acelerándose el proceso de fermentación al recibir ésta un trabajo excesivo. La otra sin embargo les ofrece a las masas el trabajo justo y correcto. Batidora Tienen como función: batir, mezclar o amasar, dependiendo estas funciones del utensilio que se les acople a su eje motriz. Constan de un cuerpo central (pie y motor), de uno o dos peroles (donde se depositan los géneros a tratar), y de tres tipos de apliques (varillas, pala y gancho). Las varillas para montar, la pala para mezclar ciertas preparaciones y masas, y el gancho para unir pequeñas cantidades haciéndonos las veces de pequeña amasadora. Trituradora - refinadora Necesaria para la confección del mazapán, entre otras cosas, permite también triturar frutos secos generalmente para la obtención de harinas de tales géneros.

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